宿坊　三徳山　皆成院

精進料理

精進料理とは　　　精進料理　　　三徳とうふ　　　他にも（特別メニュー）　　食べる側の心構え

「精進料理」を食された事がございますか？
皆成院の精進料理にはちょっと話題になったものがございます。それもあわせまして、ご紹介してまいりましょう。

精進料理とは・・・精進料理「精進」とは、悪を断って善を行い、つとめに励むという意味です。仏教では、食も修行の一つと考えます。心をこめて料理をし、それをありがたくいただき、心身を養う。それが精進料理です。
	仏教の伝来とともに、中国、韓国をへて伝えられてきた精進料理は、一心に真心をこめて造られた料理＝精進＝修行です。　仏教には慈悲の思想にもとづき、生きとし行けるものは、みな同胞という観念があり、精進料理には、動物の無益な殺生を禁じるだけではなく、生き物としての感覚が草木にまで及んでいる仏教の世界観を示しています。　三徳山　皆成院の精進料理は、植物そのものの生命、味わいを最高に生かし、自然の恵みを最大限に取り入れ、あくまでも旬を大事にしています。　精進料理の前では、合掌し、御本尊・薬師如来様の仏飯（ぶっぱん）として、その素晴らしい生命をいただくという心で、有り難く頂戴し、残さずにお召し上がりいただきたいと思います。
	合掌
	◎　精進料理　（要　予　約）　昼食だけでもＯＫ ◎　2名様～120名様までＯＫ団体様も大歓迎 ◎　個室もあります。2名様～ご予算お一人・・・2,000円～4,000円 (詳しくはお問い合わせください。)
その他一品メニュー・名物とうふ･･･350円、手づくりで、大豆の旨さが絶品。・田楽･･･350円、田楽みそが絶品。・そば・うどん･･･600円、しこしこした歯ごたえ。	【基本メニュー】《3,000円》　　　　　　　　　・盛り合わせ(煮　物) 　　　　　　　　　・刺し身コンニャク　　　　　　　　　・山菜のてんぷら(精進揚げ) 　　　　　　　　　・茶わん蒸し　　　　　　　　　・名物とうふ　　　　　　　　　・そ　　ば　　　　　　　　　・コンニャクの田楽又は、ゴマ豆腐　　　　　　　　　・酢の物　　　　　　　　　・あえもの　　　　　　　　　・果　　物　　　　　　　　　・つけもの　　　　　　　　　・かやく御飯又は、その季節の炊き込みご飯　　　　　　　　　・たけのおすまし
	【この日のメニュー（左の写真＋お味噌汁）】・たけのこご飯・たきな（水菜）の油いため・三徳とうふ・青海苔の刺身こんにゃく（からし酢味噌）・ふき・たけのこ等の煮物・漬物・お味噌汁（写真なし）尚この日は、特別に1,300円のメニューでございました。
精進料理その他のご予約は、お電話・ファックス・電子メールで承っております。　　電話（0858）43-2882 　　ファックス（0858）43-2922 　　電子メールoterakaijoin.com （←ココをクリック）

三徳とうふ
あの司馬　遼太郎氏も『街道を行く』の中で絶賛されましたおとうふです。食べてみませんか？
	三徳とうふは美女豆腐とも言われます。豆腐の表面は、デコボコで見た目には綺麗では有りませんが、大豆本来の味を生かした三徳とうふは、しっかりかみ締めて味を確かめながら食していただきたいお豆腐でございます。特に、大豆の風味と食感をお楽しみください。

他にも、季節によってこんなお料理をお出ししております（特別メニュー）季節によって違います。
・ゴマ豆腐　本ワサビ　くずあんかけ　・ゆばとコンニャクのさしみ　自家製酢みそ　・冷製茶わん蒸し　ユズ味　梅入り　・とうがんと焼き茄子のショウガあんかけ　・季節のてんぷら　みょうが・しょうが・ゆば・梅・キクラゲ・ヤマブシ茸　・ミョウガとアラメとキクラゲの胡麻みそ和え　・コンニャクの田楽　ユズみそかけ　・名物　三徳とうふ（司馬遼太郎氏も絶賛）　・ひじきご飯　・シメジのお吸い物　・夏かぶらと水茄子のつけもの　・くずきり　黒みつかけ
皆成院ゴマ豆腐の説明普通のゴマ豆腐は、ゴマを煎りすり鉢で刷りそれを布巾で包み、水の中でよく揉んでごま汁をだし、葛粉を加えて固めますが、皆成院のゴマ豆腐は、ゴマをすり鉢ですったものをすべてゴマ汁の中にいれます。これによって、ゴマの風味が一層増します。
特別料理清流でとれた「ニジマスのお刺身」「ニジマスの塩焼き」（要予約）などもご用意させていただきます。

精進料理を食べる側の心構え「赴粥飯法(ふしゅくはんぽう)」の定め　心を込めて作られた料理は、木桶に入れられ、台所に奉られた韋駄天(いだてん)様とかまどの仏様の前に置かれます。　そして、修行僧が食事をとる、僧堂といわれる建物に向かって、料理係の責任者である典座和尚（てんぞおしょう）さんが、正装に着替え、うやうやしく香をたいて九回お拝をします。これを僧食九拝（そうじききゅうはい）といいます。　これは、お勝手で作った料理を、足が速いことで知られる韋駄天様が僧堂に運んでくれるという意味と、調理者が修行僧に向かって、敬意を込めてどうぞ召し上がって下さい、という意を表しています。　　こうしてうやうやしく給された食事ですから、食べる側にも厳しい作法が示されています。　「赴粥飯法」には五十数項目に渡って食事作法の注意事項がありますが、その中からいくつかを紹介します。
・話は一切しない。　・きょろきょろしない。　・背筋を伸ばし、坐禅を組んでいただく。　　・食器の音を立てない。　・隣の人のうつわをのぞき込まない。　・食べるときにも音を立てない。　・すすって食べない。　・口いっぱいに食べ物を詰め込まない。　・食器は必ず両手で持つ。　・咳やくしゃみはつつしむ。　・頂いた食べ物を残してはいけない。　・舌を出して口の周りをなめない。　・種やかす等は器の後ろに隠して、隣の人に見えないようにする。　・もっと欲しそうな態度をとらない。　・皆と食べる早さを合わせる。
精進料理だけのことをとっても、まだまだ語りつくせませんが、続きは皆様が皆成院へお越しの際に、又お話させていただきましょう。

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